Birnen, Bohnen und Speck

Birnen, Bohnen und Speck on rohelised oad, mida hautatakse peekoniga pehmeks ning millele lisatakse lõpus terved küpsetatud pirnid. See on Hamburgi roog ja nimi on meeldivalt sõnasõnaline — „pirnid, oad ja peekon“ — loetledes poti koostisosad traditsioonilises lisamise järjekorras.

Mis see tegelikult on

Rohelisi ube hautatakse sageli koos soolikarohuga, mis on nende traditsiooniline ürdipaariline, ning kuubikuteks lõigatud peekoniga. Oad pehmenevad aeglaselt ja imavad endasse peekoni suitsuse rasva. Tugevad, veidi toored pirnid kooritakse ning jäetakse terveks või poolitatakse. Need lisatakse alles lõpu poole, just nii kauaks, et läbi kuumeneda ja veidi pehmeneda, ilma et muutuksid pudruks või kaotaksid täielikult kuju.

Pirnid lisatakse lõpus põhjusega. Liiga vara potti panduna laguneksid need ubade hautamise ajal pudruks. Roa tekstuur sõltub sellest, et pirnid oleksid söömiseks piisavalt pehmed, kuid hoiaksid kuju ja eristuksid ubadest ning peekonist.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt sügavas kausis, kus oad, peekon ja terved pirnid on koos keeduvedelikuga.
• Kõrvale keedetud kartul, mida vahel segatakse ka roa sisse.
• Rammusa pearoana, traditsiooniliselt hilissuvel, kui rohelised oad ja pirnid on mõlemad hooajalised.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, et oad ja peekon serveeritakse koos pirnidega, sest nime põhjal ei pruugi külaline magus-soolast kombinatsiooni oodata.
• Mainige hilissuve kui parimat hooaega, mil mõlemad põhikoostisosad on värsked.
• Märkige peekoni soolamisel kasutatud ainetest tulenevad allergeenid vastavalt kohalikele märgistusnõuetele.
• Selgitage, et seda süüakse traditsiooniliselt iseseisva pearoana, mitte lisandina, hoolimata köögiviljadele viitavast nimest.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.