Bánh mì

Bánh mì on lühike, krõbeda koorikuga baguette, mis lõigatakse pikuti lahti ja täidetakse maksapasteedi, külmade lihalõikude, marineeritud porgandi ja redise, kurgi, värske tšilli ning koriandriga. See võileib on mõeldud liikvel olles söömiseks. Sai jõudis Vietnami Prantsuse koloniaalvõimu ajal 19. sajandil. Vietnami kokad tegid sellest aga oma roa: muutsid sisu õhulisemaks, lisasid riisijahu ning täitsid saia hapukurgi, ürtide ja tšilliga, mitte või ja juustuga.

Mis see tegelikult on

Baguette erineb juba oma Prantsuse eelkäijast: see on lühem, õhema koorikuga ja õhulise sisuga, mis murdub hammustades, mitte ei veni. Selline sai loodi kandma mahlast ja krõmpsuvat täidist ilma läbi vettimata. Sisse määritakse sealihamaksapasteet, lisatakse külmad lihalõigud või seavorst, majonees, piisavalt kaua marineeritud peenikesed porgandi- ja redisepulgad, kurgiribad, koriandrioksad, viilutatud tšilli ning mõni tilk sojakastet.

Marineeritud köögiviljad ja pasteet täiendavad teineteist vastandlike maitsetega. Üks toob hapukust ja krõmpsu, teine rasvasust ja rammusust. Kogu võileib toetub sellele pingele: kummagi eemaldamisel ei maitse see enam bánh mì'na, isegi kui kõik muu alles jääb.

Kuidas seda serveeritakse

• Paberisse pakituna, tervelt või pooleks lõigatuna, käest süües — tänavakäru toit, mitte lauasöök.
• Täidised varieeruvad: külmad lihalõigud, grillitud sealiha (thịt nướng), lihapallid või taimetoitlastele mõeldud tofu.
• Toatemperatuuril või leigena, mitte nii kuumalt, et koorik pehmeneks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage täidis — „eriline“ segu, grillitud sealiha ja tofuvariant meelitavad eri külalisi.
• Märkige pasteet ning munaga majonees; sai sisaldab nisu.
• Tofuga taimne variant (bánh mì chay) on lihtne asendus ja tasub eraldi välja tuua.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.