Pastel

Pastel on õhuke mulliline taignatasku, mis friteeritakse paisunuks ja krõmpsuvaks ning täidetakse hakkliha, juustu või muu soolase sisuga. See São Paulo tänavatoit on mitmekesise päritoluga. Kõige sagedamini seostatakse seda Hiina sisserändajatest kokkadega, kes kohandasid Brasiilias Hiina õhukese praetud taigna; see põimus juba kohaliku Portugali küpsetustraditsiooniga. Tulemus ei kuulu ainult ühele päritolule, vaid on selgelt Brasiilia roog.

Mis see tegelikult on

Väga õhuke taigen rullitakse palju õhemaks kui enamik küpsetistaignaid, täidetakse ja suletakse servadest enne kuuma õli sisse panemist. Õhukesus määrab tekstuuri: paksu leivase kooriku asemel tekivad praadimisel suured ebaühtlased mullid; mõnes kohas muutub kest peaaegu läbipaistvaks ja murdub õrnalt. Kõige klassikalisem täidis on oliividega hakkveiseliha. Levinud on ka mozzarella, veise-juustusegu ning magusad kondenspiima- või puuviljatäidised.

Mullilisus näitab hästi tehtud pastel’i, mitte ei ole viga. Kui tasku praeb ühtlaseks ja lamedaks, on taigen tavaliselt liiga paks; dramaatiline paisumine eristab seda teistest praetud küpsetistest.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse fritüürist, sageli tänavalaatadel ja turulettides.
• Kõrvale värskelt pressitud suhkruroomahlaga, mis on klassikaline kooslus.
• Tänavatoidu suupistena, harva piduliku eine osana.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige nisu.
• Nimetage täidis; veiseliha, juustu- ja magusad variandid on eri tellimused.
• Öelge, et seda serveeritakse kohe pärast praadimist, sest krõbe mulliline tekstuur pehmeneb jahtudes kiiresti.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.