Cozido à Portuguesa

Cozido à Portuguesa on keeduroog, kus veiseliha, sealiha, vorstid ja köögiviljad valmivad ühes potis. See muudab pühapäevase lõuna kahekäiguliseks eineks: tekkinud puljongit pakutakse sageli esmalt supina, seejärel tuuakse lauale liha ja köögiviljad.

Mis see tegelikult on

Suurde potti pannakse eri sea- ja veiselihatükid, vinnutatud vorstid ning vahel verivorst. Neid keedetakse tunde, kuni kõik on täiesti pehme. Kapsas, porgand, kartul ja kaalikas valmivad samas puljongis, kuid lisatakse eri ajal: tugevamad köögiviljad saavad pehmeneda, kiiremini valmivad ei lagune pudruks. Ühest potist saadakse nii rammus puljong kui ka toekas vaagen.

Puljong on sageli omaette käik, mitte keetmise kõrvalsaadus. Paljud pered serveerivad selle esimesena, vahel riisi või pastaga. Nii sünnib ühest potist kaks eri rooga, mitte ainult hautis, mida süüakse ühe korraga.

Kuidas seda serveeritakse

• Kõigepealt puljong, sageli riisiga; seejärel liha ja köögiviljad suurel vaagnal.
• Kõrvale jämedat soola ja vahel lauas sorts äädikat.
• Rikkaliku ühise pühapäevaeinena, harva kiire argipäevatoiduna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige vinnutatud vorstides sisalduvad sulfitid.
• Loetlege kasutatavad lihad ja vorstid, sest kombinatsioon erineb piirkonniti ja pereti.
• Öelge, kas puljong serveeritakse eraldi käiguna; see kuulub roa traditsioonilise söömise juurde.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.