Bhel puri

Bhel puri on paisutatud riis, mis segatakse viimasel hetkel krõbeda sevi, hakitud sibula, tamarindikastme ja toorete köögiviljadega, et miski ei jõuaks pehmeneda. See on üks Mumbai tuntumaid chaat'e — krõmpsule ja maitsete vastandusele rajatud soolaste-vürtsikate suupistete suur perekond. Roog segatakse alati tellimuse peale, mitte ei valmistata ette, sest paisutatud riis kaotab märja kastmega kokku puutudes mõne minutiga oma krõbeduse.

Mis see tegelikult on

Kerge õhuline paisutatud riis segatakse krõbedate sev-nuudlite, hakitud sibula ja tomati, keedetud kartuli ning koriandriga. Seejärel lisatakse magus tamarindikaste ja teravam roheline chutney, nii et igasse suutäide jõuavad korraga magus, hapu ja vürtsikas maitse. Müüja segab kõik kliendi ees kiiresti läbi ja serveerib kohe — juba mõne minuti seisnud bhel puri hakkab pehmenema ja kaotab sellele roale omase krõmpsu.

Seda tuleb süüa mõne minuti jooksul pärast segamist, muidu pole see enam bhel puri. Märjad chutney'd pehmendavad paisutatud riisi ja sevi kohe. Seepärast segab müüja valmis ainult selle koguse, mis kohe ära süüakse. Ette valmistatud ja ootel hoitud bhel puri pole olemas, sest krõmps, millele roog toetub, ei säili seistes.

Kuidas seda serveeritakse

• Tellimuse peale segatuna, kohe, paberkoonuses või kausis.
• Süüakse kohe väikese lusikaga, enne kui krõmps pehmeneb.
• Tänavasuupistena spetsiaalsetest chaat-kärudest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Roog on loomupäraselt vegan ja taimne.
• Põhiretsept ei sisalda tavapäraseid suuremaid allergeene.
• Öelge, et roog segatakse värskelt tellimuse peale, sest chaat'iga harjumatu külaline ei pruugi teada, kui kiiresti see pehmeneb.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.