Ayam goreng

Ayam goreng on kana, mida hautatakse kurkumi ja vürtside leemes enne friteerimist ning millele puistatakse sageli krõbedat praetud küüslauku. See on Indoneesia praekana ning kaheosaline valmistusviis — kõigepealt hautamine, seejärel praadimine — eristab seda paljudest teistest praekanaroogadest, mille puhul toores liha läheb otse õlisse.

Mis see tegelikult on

Kanatükid hautatakse kõigepealt kurkumi, küüslaugu, koriandriseemne ja muude vürtsidega maitsestatud leemes, kuni liha on täielikult küps ja maitsestunud läbi, mitte ainult pealt. Alles seejärel pannakse kana lühikeseks ajaks kuuma õlisse. Kuna liha on juba küps, on selle sammu ainus eesmärk nahk krõbedaks ja kuldseks praadida, mitte kana küpsetada. Sageli puistatakse vahetult enne serveerimist peale eraldi kuldseks ja krõmpsuks praetud õhukesi küüslauguviile.

Kõigepealt hautamine ja alles siis praadimine määrabki selle roa, mitte pole lihtsalt valmistaja stiilivalik. Toore kana otse õlis praadimine, mis on mujal tavalisem meetod, annab teistsuguse tulemuse. Ayam goreng'i liha jääb eriti mahlane ja sügavalt maitsestatud, sest vürtsid jõudsid esimese hautamise ajal lihasse imbuda; otsepraadimine seda ei saavuta.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt koos riisi ja kõrvale pakutava sambaliga.
• Peal krõbe praetud küüslauk või šalottsibul.
• Pearoana, nii igapäevaseks eineks kui ka pidulikuks puhuks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, kas praetud küüslauk kuulub lisandina roa juurde; see lisab tekstuuri, mida paljud külalised ootavad.
• Põhiretseptis pole suuri tavapäraseid allergeene; märkige eraldi kõik marinaadi või kõrvale pakutava kastme allergeenid.
• Täpsustage sambali teravust.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.