Chicons au gratin

Chicons au gratin on Belgia endiivia, mida hautatakse pehmeks, mähitakse singiviilu sisse, kaetakse béchamel'i ja juustuga ning küpsetatakse, kuni pealispind pruunistub. Belgia endiivia avastati 1830. aastatel juhuslikult: üks Belgia talunik hoidis sigurijuuri pimedas keldris ning leidis hiljem nende küljest kasvamas kahvatud tihedalt kokku keerdunud võrsed. Kogu roog on ehitatud köögivilja ümber, mis on olemas tänu sellele õnnelikule juhusele.

Mis see tegelikult on

Terveid endiiviapäid hautatakse vähese või ja veega aeglaselt, kuni need pehmenevad ja suurem osa toorest mõrkjusest taandub. Seejärel nõrutatakse need hoolikalt ning iga pea mähitakse ühe viilu keedusingi sisse. Singi sisse keeratud endiiviad laotakse ahjuvormi, kaetakse üleni béchamel-kastmega, puistatakse üle riivjuustuga ning küpsetatakse, kuni kaste mullitab ja juust pealt pruunistub. Hautatud endiivia korralik nõrutamine on tähtis: liiga palju vedelikku muudab valmis gratääni kastme alt vesiseks.

Endiivia mõrkjus peab hautamise järel alles jääma, mitte täielikult kaduma. Kui chicons au gratin maitseb ainult magus, on endiivia liiga kaua küpsenud või liigselt magustatud. Tasakaal sõltub sellest, et iseloomulik mõrkjas noot tuleks rammusa kastme ja singi taustal esile.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt otse ahjuvormist, portsjonis üks või kaks singi sisse keeratud endiiviapead.
• Kõrvale keedetud või tambitud kartul.
• Pearoana; Belgias tavaline argiõhtune peresöök.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige béchamel'is ja juustus sisalduv piim ning kastme roux's kasutatud nisu.
• Öelge, kas saadaval on singita taimne variant.
• Kirjeldage endiivia mõrkjust kui roa omadust, mitte puudust, et seda köögivilja mittetundev külaline teaks, mida oodata.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.