Şakşuka

Şakşuka on praetud baklažaan, suvikõrvits ja paprika, mis segatakse tomati-küüslaugukastmega ning kaetakse jogurtiga; rooga serveeritakse toatemperatuuril. Sarnase nimega menemen’iga pole sel midagi pistmist: şakşuka on toatemperatuuril praetud köögiviljaroog, menemen aga kuum munaroog, mis küpsetatakse pannil ning süüakse otse tulelt. Nende segiajamine on menüüs lihtne, kuid välditav eksimus.

Mis see tegelikult on

Tükeldatud baklažaan, suvikõrvits ja roheline paprika praetakse eraldi portsjonite kaupa, kuni iga köögivili on pehme ja kergelt kuldne. Seejärel ühendatakse need küüslauguse tomatikastmega, mida keedetakse veidi, et see koostisosad kokku seoks. Roog jahutatakse toatemperatuurini ning vahetult enne serveerimist lisatakse peale helde lusikatäis paksu jogurtit, vahel koos vähese küüslauguga.

Roog koosneb tomatikastmes praetud köögiviljadest; muna sinna ei käi. Menemen seevastu põhineb täielikult munadel, mis segatakse otse kuuma tomati-paprika põhjaga ning süüakse kohe pannilt. See on päriselt teistsugune roog ja temperatuur, ehkki nimed võivad külalisi segadusse ajada.

Kuidas seda serveeritakse

• Toatemperatuuril, mitte kuumalt; jogurt pannakse peale vahetult enne lauda viimist.
• Eelroa või meze’na, kõrvale leib, millega toitu võtta.
• Munata, mis on selgeim viis seda menemen’ist eristada.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi jogurtist tulenev piim.
• Ütle selgelt, et rooga serveeritakse toatemperatuuril ja ilma munata, sest nimi võib meenutada menemen’i.
• Märgi, et roog on taimetoitlik ning ütle, kui saadaval on vegan versioon ilma jogurtikatteta.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.