Amlou

Amlou on röstitud mandlitest, meest ja argaaniaõlist valmistatud paks pähkline määre. Argaaniapuud kasvavad peaaegu ainult väikesel alal Maroko edelaosas ning amlou tekkis just tänu sellele: nende tuumadest pressitud rikkaliku pähklimaitsega õlil pole päris asendajat, mistõttu on määre tihedalt seotud selle riigiosaga.

Mis see tegelikult on

Röstitud mandlid jahvatatakse traditsiooniliselt kivide vahel jämedaks õliseks pastaks. Argaaniaõli lisatakse vähehaaval, kuni segu muutub paksuks, määritavaks massiks, mis jääb pähklivõi ja rikkaliku kastme vahepeale. Lõpus segatakse sisse mesi. Maitse kaldub magusa asemel soolaselt pähklise poole ning domineerib argaaniaõli omapärane, veidi röstitud maitse.

Argaaniaõli ei saa siin asendada suvalise pähkli- või seemneõliga. Selle kindel maitse, mida arendab osaliselt tuumade traditsiooniline röstimine enne pressimist, annab amlou'le iseloomu. Tavalise mandli- või taimeõliga variant on märgatavalt teistsugune ja mahedam.

Kuidas seda serveeritakse

• Toatemperatuuril leivale määrituna, eriti hommikusöögiks.
• Dipina, vahel msemeni või muu lameleiva kõrvale.
• Harva iseseisva roana; see on lisand, mitte omaette eine.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige mandlid.
• Roog on loomupäraselt vegan ja taimetoitlane.
• Öelge, et kasutate ehtsat argaaniaõli; see määratleb roa ja odavamates variantides asendatakse see mõnikord muu õliga.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.