Salade niçoise

Salade niçoise on Nice’i päritolu kokku seatud salat, mille põhiosa on tomat, kõvaks keedetud muna, tuunikala või anšoovis, mustad oliivid ja lihtne oliiviõlikaste. Väheste Prantsuse roogade koostisosade nimekirja valvatakse nii rangelt; vaidlus selle üle, mis salatisse kuulub, on osa roa identiteedist.

Mis see tegelikult on

Nice’i enda kulinaariaühingu kaitstav puristlik versioon sisaldab ainult tooreid köögivilju: tomatit, rohelist sibulat, hooajalist väikest artišokki või põlduba, musti niçoise’i oliive ning oliiviõliga maitsestatud anšoovisefileed. Sinna ei käi lehtsalat, kartul, küpsetatud rohelised oad ega kindlasti riis.

Peaaegu kõikjal mujal, sealhulgas enamikus Prantsusmaa restoranides, pakutavasse varianti lisatakse kõvaks keedetud muna, küpsetatud rohelised oad, keedukartul ning tuunikalakonserv, mis asendab anšoovise või lisatakse selle kõrvale. Enamik külalisi peab tellides silmas just seda versiooni. See pole vale, vaid teine ja palju levinum traditsioon.

Mõlema variandi köögiviljad seatakse taldrikule eraldi osadena, mitte ei segata läbi nagu rohelist salatit.

Kuidas seda serveeritakse

• Koostisosad laotakse eraldi osadena, mitte ei segata läbi, nii jäävad need eristatavaks.
• Külmalt või toatemperatuuril, mitte soojalt.
• Omaette terve taldrikutäiena; väiksem versioon sobib eelroaks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, kas pakud muna ja kartuliga varianti või puristlikku, üksnes anšoovisega versiooni; Nice’i püsikülalised küsivad seda ning nii väldid taldriku tagastamist.
• Märgi kala (tuunikala ja/või anšoovis), muna ning sinep, kui vinegrett sisaldab seda.
• Kui kasutad konservi asemel värsket kergelt grillitud tuunikala, ütle seda, sest see on selgelt teistsugune ja kallim variant; maini ka, et salat säilib ja liigub hästi ning sobib ettevalmistatavaks lõunasöögiks, mitte üksnes garneeringuks.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.