Bucatini all'amatriciana

Bucatini all'amatriciana on bucatini-pasta tomatikastmes, mille põhi tehakse sulatatud guanciale-rasvast ning viimistletakse Pecorino Romano juustuga. Roog pärineb Amatrice ümbrusest. See jagab vinnutatud sealiha ja Pecorino põhja kahe teise Rooma pastarooga, carbonara ja gricia'ga; need kolm rühmitatakse sageli kokku, kuigi tomatit kasutatakse neist ainult amatriciana's.

Mis see tegelikult on

Kuubikuteks lõigatud guanciale küpseb aeglaselt omas rasvas, kuni servad krõbedaks muutuvad. Eraldunud rasv saab tomatikastme põhjaks, kuhu lisatakse teravuseks sageli tükk kuivatatud tšillit. Bucatini — pikk, jäme ja keskelt õõnes pasta — keedetakse eraldi, segatakse kastmega ning viimistletakse rohke riivitud Pecorino Romano juustuga.

See on carbonara'st ja gricia'st päriselt erinev roog, mitte kummagi tomatilisandiga versioon. Gricia koosneb guanciale'st ja Pecorino'st, ilma tomati ja munata. Carbonara puhul lisatakse samale põhjale munakollane ning tomat jäetakse välja. Amatriciana hoiab guanciale ja Pecorino alles, kuid selle keskmes on muna asemel tomat. Nende kolme roa menüüs segiajamist saab hõlpsasti vältida.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kastmega läbisegatuna, lauas peale riivitud lisaportsjoni Pecorino Romano'ga.
• Traditsioonilises versioonis just bucatini-pastaga, kuigi levinud on ka muud lühikesed pastavormid.
• Pearoana omaette, ilma guanciale kõrval muu valguallikata.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen ja piim; pasta ja Pecorino sisaldavad neid mõlemaid.
• Öelge, kas kasutate guanciale't pancetta või peekoni asemel, sest maitse ja sulanud rasv on päriselt erinevad.
• Mainige, et tegu on carbonara'st ja gricia'st erineva roaga, sest külalised ajavad need vahel segi.
• Täpsustage tšilli teravust, mis varieerub köögiti märgatavalt.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.