Pastéis de bacalhau

Pastéis de bacalhau on rebitud soolatursk ja kartulipuder, mis seotakse munaga, vormitakse väikesteks ovaalideks ning friteeritakse kuldseks. Need on üks Portugali tuntumaid praesuupisteid. Vormimisel ei kasutata vormi, vaid kaht lusikat, millest tuleb iga küpsetise iseloomulik veidi ebaühtlane munajas kuju.

Mis see tegelikult on

Leotatud ja peeneks rebitud soolatursk segatakse tambitud kartuli, muna ning hakitud sibula ja peterselliga tihedaks massiks, mis püsib koos ilma taignaümbrise või riivsaiakatteta. Kuuma õli sisse kastetud kahe lusikaga võetakse portsjon, vormitakse otse fritüüri kohal ovaalseks ja lastakse õlisse. See tehnika nõuab harjutamist ning on põhjus, miks ükski tükk pole täiuslikult ühesugune. Sügavkuldselt praetud välispinna all jääb sisu pehmeks ja mahlaseks.

Kahe lusikaga vormimine on oskus, mitte kaunistus. Massi saab küll vormi suruda, kuid traditsiooniline ovaal vormitakse käsitsi kuuma õli kohal; just see on korralikult tehtud pastéis de bacalhau märk.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt, mõni tükk portsjonis, sageli peale pigistatud sidruniga.
• Eelroa või suupistena, harva iseseisva pearoana.
• Teiste praetud eelroogade kõrval ühisel laual.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige kala, muna ja nisu, kui segus kasutatakse jahu.
• Öelge tükkide arv portsjonis, sest neid müüakse ja süüakse ühekaupa.
• Mainige, kui need vormitakse ja praetakse tellimuse peale; see mõjutab tekstuuri.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.