Topfenstrudel

Topfenstrudel on paberõhuke struudlitainas, mis keeratakse magustatud kohupiimatäidise ja rosinate ümber ning küpsetatakse kuldseks. See on õunastruudli juustutäidisega sugulane: kasutatakse sama venitatud tainast, kuid täidis hüübib pehmeks ega lagune küpsedes mahlaks.

Mis see tegelikult on

Kohupiim ehk värske pehme kohupiimajuust vahustatakse muna, suhkru ja vanilliga siledaks määritavaks täidiseks ning segatakse hulka rosinad. See laotatakse sama paberõhukese käsitsi venitatud taina peale, mida kasutatakse õunastruudlis, keeratakse rulliks ja küpsetatakse, kuni pind muutub sügavkuldselt pruuniks ja krõbedaks. Puuvilja asemel on sees tahenenud kreem, mistõttu saab rullist lõigata õunastruudlist puhtamaid viile; täidis ei valgu lõigates välja.

Kohupiima vähene rasvasus ja kõrge niiskusesisaldus tähendavad, et seda on lihtne üle küpsetada. Liiga kaua ahjus olles muutub täidis siledalt ja kergelt hüübinult teraliseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Ümarateks viiludeks lõigatuna, tuhksuhkruga üle puistatult.
• Soojalt vanillikastme või lusikatäie vanillijäätisega.
• Individuaalsete portsjonitena, mitte terve rullina laualt jagatuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi gluteen, piim ja muna; neid leidub nii tainas kui kohupiimatäidises.
• Ütle, kas täidises on rosinaid, sest osa külalisi väldib neid või küsib just nende järele.
• Roog on loomupäraselt taimetoitlik; seda tasub märkida õunastruudli kõrval, millega seda vahel segi aetakse.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.