Pastilla

Pastilla on vürtsitatud kana ja mandlid, mis mähitakse paberõhukesse warqa-taignasse, küpsetatakse krõbedaks ning puistatakse üle kaneeli ja tuhksuhkruga. See on Fesi eriroog. Soolase liha ning magusa kaneeli ja suhkru kooslus ühes suutäies on teadlik; roog asub pearoa ja magustoidu vahepeal, mitte selgelt ühe või teise kategoorias.

Mis see tegelikult on

Kana — vanimates versioonides traditsiooniliselt tuvi — hautatakse sibula, safrani ja soojade vürtsidega pehmeks. See rebitakse ning segatakse keeduvedelikust kokku keedetud rikkaliku kaneelise kastmega. Röstitud ja magustatud jahvatatud mandlid asetatakse koos lihaga warqa-lehtede vahele. Warqa rullitakse venitatuna paberõhukeseks nagu Tuneesia brik’i taigen ning lehed asetatakse kattudes, nii et täidis sulgub täielikult sisse. Küpsetatakse sügavkuldselt krõbedaks ning peale sõelutakse mustrina kaneeli ja tuhksuhkrut.

Magus kate on roa määrav osa, mitte vahelejäetav kaunistus. Ilma kaneeli-suhkruta kaob pastilla soolase-magusa maitsekontrast, mis eristab seda tavalisest kanapirukast; suhkur ja vürts teevad täidise kõrval päris maitse-tööd.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt sektoriteks lõigatuna, kaneel ja suhkur peal nähtaval.
• Piduliku eine eelroana; mõnes väiksemas koduses lauas serveeritakse pearoana.
• Münditeega, mis on tavapärane kooslus.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige taignas olev nisu, täidises kasutatud muna ning mandlid.
• Öelge, kas täidis on kana või traditsioonilisem tuvi; need on eri tellimused.
• Mainige magusat kaneeli-suhkrukihti, sest puhast soolast pirukat ootav külaline võib üllatuda.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.