Weißwurst

Weißwurst on hele vasika- ja sealihavorst, mida pošeeritakse tasaselt vees, mitte ei pruunistata; lauas eemaldatakse sellelt kest ja vorst kastetakse magusasse sinepisse. See on Baieri hommikusöögivorst ning traditsiooni järgi rangelt hommikune toit. Vana tava ütleb, et seda ei tohiks süüa pärast keskpäevast kirikukella, sest värskelt valmistatud vorsti polnud võimalik ohutult kauem säilitada.

Mis see tegelikult on

Peeneks jahvatatud vasikaliha ja searasv emulgeeritakse jääveega, munavalge, sibula, peterselli ja vähese sidrunikoorega siledaks heledaks massiks. See pritsitakse peenesse kesta ja keeratakse lühikesteks vorstideks. Neid pošeeritakse keemistemperatuurist tunduvalt jahedamas vees; neid ei praeta ega grillita, nii et kest jääb hele ja õrn, mitte pruun ega lõhenenud.

Kuna kest on õhuke ja seda traditsiooniliselt ei sööda, eemaldatakse see enne magusasse jämedateralisse Baieri sinepisse kastmist kas käsitsi või väikese sisselõike ja kahvli abil.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt, endiselt kuuma veega potis; kest eemaldatakse lauas, mitte köögis.
• Kastmiseks magusa Baieri sinepiga, kõrvale kringel ja nisust valmistatud õlu.
• Traditsiooni järgi enne keskpäeva; vana „keskpäevakella” tava mõjutab senini seda, kuidas vorsti menüüs pakutakse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, et kesta traditsiooniliselt ei sööda; vorstiga harjumatu külaline ei pruugi teada, et see enne söömist eemaldatakse.
• Selgita, et vorsti ei pruunistata kunagi; värvi saanud kestaga Weißwurst on valesti küpsetatud.
• Nimeta spetsiaalselt juurde antav magus sinep, sest terav või tuline sinep ei ole õige lisand.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.