Chorba frik

Chorba frik on purustatud roheline nisu, mida hautatakse tomati ja mündiga paksuks lambalihasupiks. See on supp, millega Tuneesia peredes ramadaani ajal paast avatakse: päikese loojudes jõuab see lauale järjekindlamalt kui peaaegu ükski teine roog.

Mis see tegelikult on

Freekeh ehk noor roheline nisu koristatakse varakult, röstitakse enne purustamist ning hautatakse seejärel aeglaselt lamba- ja tomatileemes. Küpsemisel eraldub teradest tärklist, mis teeb supi paksuks ja toitvaks, mitte ei jäta seda õhukeseks ja läbipaistvaks. Lambatükid hauduvad samas potis pehmeks. Lõpu poole segatakse hulka värske münt, mis lõikab läbi rammususest ja lisab noodi, mida freekeh' röstitud, kergelt suitsusel maitsel üksi pole.

Just freekeh' röstitud maitse eristab seda teistest nisutest tehtud suppidest. Terad röstitakse purustamise ajal veel rohelisena ja see annab chorba frik'ile erilise nõrga suitsuse sügavuse, mida tavaline purustatud nisu jäljendada ei suuda.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt kausis, sageli esimese toiduna iftar'i ajal ramadaani puhul.
• Leiva ja sidrunisektoriga.
• Eelroana, kuigi sellest piisab ka kergeks eineks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Öelge, kas supp on päriselt valmistatud freekeh'st; osa kööke asendab selle bulguri või tavalise purustatud nisuga.
• Mainige seost ramadaaniga, sest hooajaline traditsioon on roa identiteedi päris tähenduslik osa.
• Loetlege, kas kasutate lambaliha või mõnd muud liha; olemas on ka veiselihaga versioone.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.