Warak enab

Warak enab on viinamarjalehed, mis rullitakse tihedalt riisi, tomati ja ürtide ümber, hautatakse pehmeks ning serveeritakse sidruniga. See on Levandi mezze-laudade klassika ja üks väheseid roogi, mille iga leht rullitakse enne potti jõudmist käsitsi eraldi kokku.

Mis see tegelikult on

Soolvees hoitud või värsked viinamarjalehed laotatakse laiali. Varreotsa lähedale tõstetakse lusikatäis riisi, tomati, peterselli ja mündi segu ning leht keeratakse tihedaks sigarikujuliseks rulliks, küljed enne sisse voltides. Rullid laotakse tihedalt potti ja nende peale asetatakse taldrik, et need kuju hoiaksid. Siis lisatakse vesi, oliiviõli ja sidrunimahl ning hautatakse tasasel tulel, kuni riis on küps ja lehed täiesti pehmed.

On ka lihaga versioon, kus riisisegu sisse lisatakse lambahakkliha, kuid taimne täidis on sama traditsiooniline ja sageli kodus levinum.

Kuidas seda serveeritakse

• Toatemperatuuril või kergelt soojana, kuhjas taldrikul ja sidrunisektorid kõrval.
• Mezze-valiku osana koos teiste külmade või toatemperatuuril roogadega.
• Tihedate ühtlaste rullidena; rullimise täpsus näitab valmistaja hoolikust.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Ütle, kas täidis on riisi ja ürtidega või lihaga, sest need on sisuliselt eri tellimused, mitte ühe roa väikesed variatsioonid.
• Märgi, et ürdi-riisitäidis on loomupäraselt vegan, mis teeb sellest hea valiku liharoogade kõrval.
• Maini, et valmistamine on töömahukas; lehtede käsitsi rullimine nõuab tõelist vaeva ja oskust.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.