Churrasco

Churrasco on vardasse aetud lihatükkide järjestikune valik — veiseliha, sealiha, vorst ja muu — mida grillitakse lahtisel tulel ning lõigatakse lauas taldrikule, kuni külaline märku annab, et aitab. See on Brasiilia terviklik vastus grillipeole: olulisim pole üks kindel lihatükk, vaid rodízio-teenindus, mis on viinud Brasiilia liharestorani üle maailma.

Mis see tegelikult on

Suured lihatükid maitsestatakse peamiselt jämeda soolaga, aetakse pikkade metallvarraste otsa ja küpsetatakse aeglaselt söe- või puutulel. Vardaid keeratakse, et rasv ühtlaselt sulaks ja pind pruunistuks kõrbemata. Passador’iteks kutsutud teenindajad käivad valmis vardaga laualt lauale ning lõikavad õhukesi viile otse taldrikule. Laual on tavaliselt kahevärviline märgiketas: roheline pool üleval tähendab „palun veel”, punane „praegu aitab”.

Churrasco määratleb rodízio-süsteem, mitte konkreetne lihalõige. Menüüst tellitud üks grillpihv on lihtsalt pihv; churrasco tähendab eri lihalõikude pidevat, tavaliselt piiramatu kogusega pakkumist, mida lõigatakse külalisele lauas järjest.

Kuidas seda serveeritakse

• Teenindaja lõikab liha vardast otse taldrikule ja pakub järjest uusi lõike.
• Eine jooksul on saadaval salatibaar ja lihtsad lisandid, näiteks riis, farofa ja praetud banaan.
• See on oma rütmi tõttu pikk einestamiskogemus, mitte tavaliselt kiire lõuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi, kas tegu on pideva rodízio-teeninduse või ette määratud lihavalikuga.
• Lihal endal pole tavaliselt olulisi allergeene; märgi marinaadide ja kõrvale antavate kastmete allergeenid eraldi.
• Selgita märgiketta süsteemi, sest esmakülastaja ei pruugi teada, kuidas pakkumise tempot ise juhtida.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.