Semmelknödel

Semmelknödel on kuivanud saiakuklid, mis seotakse muna ja piimaga suureks tihkeks klimbiks, keedetakse ja lõigatakse viiludeks. See on Austria soolane saiaklimp. Oluline on eristada seda sama menüü Marillenknödel’ist või Powidltascherl’ist: need on magusad puuviljaklimbid magustoiduks, Semmelknödel aga lihtne soolane lisand, millega kastet endasse imada.

Mis see tegelikult on

Eelmise päeva saiakuklid lõigatakse või rebitakse väikesteks tükkideks ja leotatakse korraks soojas piimas. Seejärel seotakse mass kokku lahtiklopitud muna, vähese praetud sibula ja peterselliga. Segust vormitakse käsitsi üks või mitu suurt palli, mida pošeeritakse tasasel tulel podisevas vees; kõva keemine lõhuks need laiali. Kui klimp on täiesti läbi küpsenud, lõigatakse see paksudeks ratasteks, mille ristlõikes paistavad lõdvalt seotud saiakuubikud.

See on soolane kastmeklimp, mitte magus magustoiduklimp. Nimi lõpeb samamoodi kui Marillenknödel ja Powidltascherl, kuid Semmelknödel’is pole puuvilja ega suhkrut. See on mõeldud prae- või hautisekastme endasse imamiseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Paksudeks viiludeks lõigatuna prae või rohke kastmega hautise kõrvale.
• Lisandina, mitte magustoiduna, hoolimata ühisest „knödel”-nimest magusate versioonidega.
• Kuumalt keeduveest võetuna, vahetult enne serveerimist viilutatuna.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi gluteen, muna ja piim; sai, muna ja piim sisaldavad neid kõiki.
• Ütle, et tegu on soolase lisandiga, mitte magusa klimbiga, sest nimi üksi võib külalisi puuviljatäidisega versioonidele mõtlema panna.
• Märgi, et roog on loomupäraselt taimetoitlik ning nimeta, millise roa kõrvale seda serveeritakse, sest see on mõeldud kastme imamiseks, mitte üksinda söömiseks.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.