Kimchi jjigae

Kimchi jjigae on kaua hapnenud kimchi, mida hautatakse sealiha ja tofuga rammusaks, hapukaks-vürtsikaks pajaroaks. Korea kokad võtavad selle ette siis, kui kimchipurk on korralikult hapuks läinud. Nii saab koostisosast, mille paljud muidu ära viskaksid, roa keskpunkt.

Mis see tegelikult on

Kimchi, mis on käärinud ammu üle oma värske ja krõmpsuva aja, hautatakse sealihaga. Küpsedes annab see välja sügava hapukuse, mida noorem kimchi veel ei paku. Gochugaru ja küüslauk lisavad teravust. Hautis podiseb piisavalt kaua, et sealiha pehmeneks ja kapsas täielikult pehmeks muutuks. Pehme tofu lisatakse lõpu poole, et see pika kuumutamise peale katki ei laguneks.

Vana kimchi sobib hautisse paremini kui värske. Nädalatepikkuse käärimisega tekkinud hapukus ongi selle roa keskmes. Värske ja vaevu käärinud kimchi'ga valmistatud jjigae jääb lamedamaks ega taba roa eesmärki.

Kuidas seda serveeritakse

• Mullitavana väikeses potis, mis tõstetakse otse lauale.
• Kõrvale kausitäis aurutatud riisi.
• Teiste banchan-lisandite kõrval osana Korea einest.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige kimchi'st pärinev kalakaste ja hautises kasutatav soja.
• Öelge, kui kaua kasutatud kimchi on hapnenud, sest see muudab valmis roa hapukust päriselt.
• Mainige, kas saadaval on sealihata taimne versioon, sest tofu üksi kannab rooga hästi.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.