Pastrami rukkileival

Pastrami rukkileival on kuum delikatessivõileib: soolatud veise rinnatükk kaetakse purustatud musta pipra ja koriandriga, suitsutatakse ning aurutatakse pehmeks, seejärel kuhjatakse kahe rukkileivaviilu vahele sinepiga. See on New Yorgi juudi delikatessi tunnusroog. Juudi sisserändajad tõid selle Rumeeniast 19. sajandi lõpus ning Lower East Side’i delikatessipoodides kujunes selle tänapäevane kuju.

Mis see tegelikult on

Rinnatükk või vahel nabaosa soolatakse vähemalt nädal aega, nagu soolaliha puhul. Seejärel kaetakse see paksu purustatud musta pipra ja koriandriseemne kihiga. Liha suitsutatakse tunde madalal kuumusel, jahutatakse ja aurutatakse enne serveerimist uuesti. Kahekordne küpsetus muudab liha nii pehmeks, et seda saab käega rebida, mitte õhukesteks viiludeks lõigata. Võileib ise jääb lihtsaks: soe pastrami rukkileiva vahel ja sinep. Juust, salat ja majonees pole traditsioonilised; liha kannab kogu võileiva välja.

Kuidas seda serveeritakse

• Kuumalt aurutist, õhukeselt viilutatuna või käsitsi rebituna, heldelt leivale kuhjatuna.
• Kollase või pruuni delikatessisinepiga, mitte majoneesiga.
• Sageli marineeritud kurgi ja kapsasalatiga eraldi lisandina, mitte võileiva sees.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage lihatükk — rinnatükk või nabaosa — kui teate; püsikülalised võivad küsida.
• Öelge, et leib on rukki oma; paljud rukkileivad sisaldavad lisaks nisujahu.
• Pakkuge sinepit eraldi, et seda mitte sooviv külaline saaks lisandi vahele jätta.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.