Kashk-e bademjan

Kashk-e bademjan on praetud baklažaan, mis tambitakse küüslaugu ja kreeka pähklitega ning viimistletakse hapuka kashk'i ja krõbeda praetud mündiga. Tambitud praetud baklažaanidipp esineb laiemas piirkonnas eri nimetuste all, kuid kashk'i hapukus ja pähklite krõmps annavad just sellele Pärsia versioonile selgelt eristuva hapuka ja pähklise iseloomu.

Mis see tegelikult on

Baklažaaniviile praetakse, kuni need on sügavalt pehmenenud ja pruunistunud, seejärel tambitakse neid jämedalt praetud küüslaugu ja sibulaga, kuni tekib tükiline määre, mitte täiesti sile püree. Hakitud kreeka pähklid lisatakse tekstuuriks. Valmis dipile niristatakse kashk'i — hapukat fermenteeritud kuivatatud vadakut — ning peale puistatakse eraldi õlis tumedaks ja krõbedaks praetud münti. See lisatakse vahetult enne serveerimist.

Kashk'i hapusus määrab roa maitse; see pole valikuline kaunistus. Ilma selleta meenutab roog pigem üldist baklažaanidippi. Just kashk'i selge hapukas maitse teeb sellest äratuntava Pärsia roa, mitte mujal leiduvate sarnaste baklažaaniroogade asenduse.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt või toatemperatuuril, kõrvale lameleib, millega dipist võtta.
• Jagatava eelroana või suupistena, sageli suurema valiku osana.
• Peal praetud münt ja kashk, mis lisatakse vahetult enne lauale jõudmist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige kashk'i piim ja kreeka pähklid.
• Öelge, kas piimatoodetest hoidujale on saadaval kashk'ita variant; lihtne tambitud baklažaanipõhi on mõistlik asendus.
• Mainige hapukust, sest see on tavalisest baklažaanidipist tugevam.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.