Brioche

Brioche on rammus võine pärmisai, milles on palju muna ja veidi suhkrut ning mis küpsetatakse kuppelpätsiks või eraldi väikesteks saiakesteks. See on Prantsusmaa igapäevane sai, mis meenutab pigem kooki: võid ja muna on selles nii palju, et see erineb tavalisest pätsist, kuid on piisavalt tagasihoidlik, et sobida hommikusöögilauale magustoiduks muutumata.

Mis see tegelikult on

Kergitatud taigen rikastatakse jahu sisse sõtkutud suure või- ja munakoguse, piima ning vähese suhkruga. Seejärel lastakse sel kaua jahedas kerkida, et gluteen suudaks rasvarohket taigent kanda ega vajuks kokku. Taigen vormitakse suureks kuppelpätsiks, sageli rihveldatud vormis, või väikesteks kukliteks, mille peal on klassikaline nups. Küpsetatakse, kuni koorik on sügavalt kuldne ja sisu jääb pehmeks, peaaegu lahtitõmmatavaks.

Taigna rammusus muudab brioche'i käitumist pärast tahkumist: see röstib kaunilt ning sobib prantsuse röstsaia või saiavormi valmistamiseks, mitte lihtsalt kõvaks kuivamiseks.

Kuidas seda serveeritakse

• Hommikusöögiks viilutatuna või rebituna, niisama või kergelt röstituna.
• Väikeste nupsuga saiakestena, sest selline kuju on just sellele vormile omane.
• Teiste roogade alusena, näiteks prantsuse röstsaia, burgerikukli või saiavormi jaoks.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige gluteen, muna ja piim; rikastatud pärmitaigen sisaldab neid kõiki.
• Öelge, kui valmistate brioche'i kohapeal, sest ehtne kaua kergitatud sai on märkimisväärne käsitöö.
• Täpsustage, kas seda serveeritakse niisama või või ja moosiga, sest saia enda rammusus mõjutab sobivaid lisandeid.
• Mainige, kui seda kasutatakse mõne teise roa põhjana (prantsuse röstsai, kukkel), sest see on teistsugune tellimus kui lihtne viilutatud päts.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.