Mì Quảng

Mì Quảng on kurkumiga kollaseks värvitud nuudlid, mis segatakse vaid nii vähese sea- ja krevetipuljongiga, et see neid kataks; peale pannakse riisiküpsis, maapähklid ja ürdid. Roog pärineb Kesk-Vietnami Quảng Nami provintsist. Selle põhimõte väljendub just selles, mida see pole: erinevalt phở’st või bún bò Huế’st pole see supp. Nuudlitele lisatakse vaid mõni lusikatäis tugevalt redutseeritud puljongit, mitte kausitäit vedelikku.

Mis see tegelikult on

Kurkumiga kollaseks toonitud lamedad riisinuudlid segatakse viilutatud sealiha, krevettide ja väikese koguse puljongiga, mis keedetakse kontsentreeritud maitseni. Nuudlite ja vedeliku suhe sarnaneb palju enam kuivale nuudliroale kui supile. Kausi servale toetatakse terve röstitud krõbe riisiküpsis, mis murendatakse sööja enda käe all toidu sisse. Kõrvale lisatakse purustatud maapähkleid, viilutatud banaaniõit, ürte ja värsket tšillit.

Vähene puljong on teadlik, mitte unustamine. Kui vedelikku lisada nii palju, et roog muutub supiseks, kaob sellele omane tekstuur: nuudlid, krõbe küpsis ja vaid paras kogus kõike siduvat kastet.

Kuidas seda serveeritakse

• Soojalt, nuudlid vähese puljongiga segatuna, mitte täis kausitäies leemes.
• Kausi servale toetatud terve riisiküpsisega, mille sööja ise purustab toidu sisse.
• Pearoana, eriti Quảng Nami provintsis ja Đà Nẵngis tuntud kujul.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märgi koorikloomad, kalakaste ja maapähklid.
• Ütle, et tegu pole supiga; muidu võib täis puljongikaussi ootav külaline olla üllatunud, kui vähe vedelikku serveeritakse.
• Märgi, kas roas on sealiha, krevetid või mõlemad, sest valkude osakaal erineb retseptiti.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.