Guacamole

Guacamole on purustatud avokaado, mida maitsestatakse laimi, sibula, koriandri ja tšilliga. Nimi pärineb nahuatli keelest ning kaste on Hispaania vallutajate saabumisest vanem; kõik muu selle kohta on kohalike maitsete ja arutelude päralt.

Mis see tegelikult on

Küps avokaado purustatakse — traditsiooniliselt basaltist molcajete-uhmris —, mitte ei püreestata masinaga, et osa tekstuuri alles jääks. Laim lisatakse varakult nii maitse pärast kui ka selleks, et hape aeglustaks pruunistumist. Seejärel segatakse sisse sibul, koriander ja tšilli, mõnikord ka tomat.

Purustatud, mitte ühtlaseks püreestatud. Sile guacamole on teine asi. Roa iseloomu määrab osaliselt just tekstuur, mistõttu valmistatakse seda traditsiooniliselt uhmris, mitte masinaga.

Kuidas seda serveeritakse

• Kohe pärast valmistamist, sest kaetuna tumeneb see siiski umbes tunni jooksul.
• Totopos-maisikrõpsudega või kastmena takode kõrvale, mitte ainult dipina.
• Valmistamisuhmris, kui köögis see olemas on.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Valmistatud guacamole on vegan ja gluteenivaba; kõrvale antu ei pruugi seda olla.
• Ütle, kas see on vürtsikas, sest tšilli kogus varieerub suuresti.
• Märgi, kui see valmistatakse tellimuse peale, sest külalised teavad, milline on kaua seisnud guacamole.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.