Kadai paneer

Kadai paneer ühendab paneeri ja paprika, mis segatakse jämedalt jahvatatud värske tomati-sibula masalaga ning küpsetatakse kadai-pannil kiirelt kõrgel kuumusel. Roa nimi tuleb laiast ja sügavast vokkpanni moodi anumast. Valmistusviis põhineb kiirel tugeval kuumusel, mitte pikal hautamisel.

Mis see tegelikult on

Koriandriseemned ja kuivatatud punane tšilli röstitakse kuival pannil ning jahvatatakse jämedalt vahetult enne küpsetamist. Just värske jahvatus, mitte valmis pulber, annab roale erilise õrnalt suitsuse põhjamaitse. Kuubikuteks lõigatud paneer ja paprikatükid segatakse kiirelt tomati-sibula masalaga ning küpsetatakse tugeval tulel vaid nii kaua, et paprika veidi pehmeneks, kuid säilitaks hammustuse.

Roog peab pannil valmima kiiresti. Aeglase kuumutamise korral pehmeneb paprika täielikult ega säilita tekstuuri, samas kui värskelt jahvatatud vürtside aroom muutub tuhmimaks.

Kuidas seda serveeritakse

• Otse kadai-pannilt; mõnikord tuuakse pann lauda veel kuumana.
• Naani või rotiga, millega kastet kaasa võtta.
• Värske koriandriga, mis puistatakse peale vahetult enne köögist väljumist.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Märkige paneerist pärinev piimatoode.
• Roog on taimetoitlane; öelge, kui saadaval on vegan paneeri asendus.
• Mainige, kas maitseainesegu jahvatatakse kohapeal värskelt; see eristab rooga valmis masalaga tehtud versioonist.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.