Masala dosa

Masala dosa on õhuke, krõbe ja kääritatud riisi-läätsetainast pannkook, mis volditakse vürtsitatud kartulipüree ümber. See on Lõuna-India hommikusöögiikoon. Juba suurus eristab seda: terve dosa võib katta suurema osa taldrikust.

Mis see tegelikult on

Riisi ja urad dali leotatakse eraldi, jahvatatakse ja segatakse taignaks, mis jäetakse ööseks käärima. See omandab kerge hapukuse ning piisava õhulisuse, et levida õhukeselt rebenemata. Tainas valatakse väga kuumale lamedale plaadile ja silutakse laiaks õhukeseks ringiks. Vähese õliga küpsedes muutub alumine külg kuldseks ja pitsiliselt krõbedaks. Ühele poolele lisatakse keedukartuli täidis, milles on sinepiseemneid, karri lehti, kurkumit ja praetud sibulat, seejärel volditakse dosa täidise peale kokku.

Taigna kääritamine on kohustuslik osa. Kääritamata tainas jääb paksuks ja rebeneb ega omanda õrna hapukust, mis on dosa maitse oluline osa.

Kuidas seda serveeritakse

• Ühekordselt voldituna otse plaadilt, servad veel krõbedad.
• Kõrvale pakutakse kastmiseks sambarit ja kookos-chutney’d.
• Kohe pärast küpsetamist; seistes kaotab dosa minutitega krõbeduse.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Roog on loomupäraselt vegan; märkige seda, sest dosa-laadne toit mujal menüüs ei pruugi olla.
• Öelge, et see on tavapäraselt gluteenivaba, sest taignas pole üldse nisu.
• Mainige, kas sambar ja chutney kuuluvad hinna sisse või tellitakse eraldi.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.