Baklava

Baklava on paljudest imeõhukestest tainakihtidest pähklimaius, mida küpsetatakse võiga ja immutatakse siirupiga. See on Türgi ning laiema Osmanite ja Lähis-Ida toidukultuuri tuntuim magustoit. Selle valmistamine nõuab erioskusi, mistõttu ostab enamik restorane baklava spetsialistilt, selle asemel et seda kohapeal teha.

Mis see tegelikult on

Yufka (filo) tainalehed rullitakse peaaegu läbipaistvaks ja laotakse kihtidena — sageli vähemalt nelikümmend kihti — nii et nende vahele määritakse võid ning keskele pannakse jahvatatud pistaatsiat või kreeka pähklit. Baklava küpsetatakse kuldseks ja kuumalt valatakse peale suhkrusiirup.

Siirup koosneb suhkrust, veest ja sidrunist, mitte meest. Kogu oskus peitub õiges tasakaalus: liiga vähese siirupiga jääb baklava kuivaks, liiga rohke siirupiga muutuvad kihid pehmeks.

Gaziantep on Türgi baklava võrdluslinn ning Antep baklavası’l on ELi kaitstud geograafilise tähise staatus.

Kuidas seda serveeritakse

• Väikeste portsjonitena, rombideks või ruutudeks lõigatuna — see on väga rammus maius.
• Tee või Türgi kohviga, harva üksinda.
• Erinevate variantidena: rullitud sarma või kreemitäidisega şöbiyet.
• Mõnikord koos kaymak’iga (paks hüübinud koor).

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimetage pähkel — pistaatsia või kreeka pähkel. See määrab hinna ja seda küsivad külalised esimesena.
• Müüge seda tüki või kaalu järgi, nagu baklavapoed teevad, mitte ebamäärase ühe portsjonina.
• Märkige allergeenid selgelt: gluteen, pähklid ja piimatooted.

Siin loetletud koostisosad, allergeenid ja toitumisalane teave kirjeldavad tüüpilist retsepti. See ei ole ühegi konkreetse restorani siduv deklaratsioon: retseptid, portsjonite suurused ja kasutatavad tooted võivad erineda.