Vichyssoise

La vichyssoise és una crema de porro i patata, cuita, triturada fins que queda llisa i servida freda. Tot i el nom que sembla vincular-la a Vichy, la seva autoria s’atribueix més sovint a un cuiner francès que treballava en un hotel de Nova York a començaments del segle XX.

Què és de debò

El porro i la patata es couen suaument amb mantega en brou fins que queden tendres. Es tritura fins a obtenir una crema fina i s’hi afegeix crema de llet o llet per suavitzar-la. Es refrigera abans de servir; el fred forma part de la identitat del plat, no és només una manera de conservar-lo.

Com se serveix

• Ben freda, en un bol o tassa.
• Amb cibulet picat o un fil de crema per sobre.
• Com a entrant, especialment a l’estiu.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu làctics.
• Aviseu que se serveix freda.
• Concreteu si el brou és vegetal o de pollastre.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.