Bourekas

Les bourekas són pastes petites i fullades farcides de formatge, patata o espinacs i cobertes de sèsam. Provenen del börek, que les comunitats jueves sefardites van portar pels Balcans de l’Imperi Otomà i els seus descendents van dur a Israel. Amb el temps s’han convertit en un dels mos més habituals del país. Es venen en forns i quioscos amb formes que indiquen què hi ha a dins.

Què és de debò

La pasta de full o una massa semblant, lleugera i laminada, embolica un farcit de formatge blanc salat, puré de patata o espinacs, els tres més habituals. Es plega en un paquet petit, normalment triangular o en forma de mitja lluna. Abans d’enfornar-la, es pinta amb ou batut i s’hi escampen llavors de sèsam o de nigel·la, tant pel sabor com per indicar tradicionalment el farcit sense haver d’obrir la peça.

La forma i les llavors servien per identificar el farcit, no eren només decoratives. Tradicionalment, cada farcit tenia una forma o una cobertura de llavors pròpia perquè el client o el venedor pogués saber què hi havia a dins sense tallar-la. Avui aquesta convenció és menys estricta, però encara es veu a les safates de forn que separen les formes.

Com se serveix

• Tèbies o a temperatura ambient, acabades de sortir del forn.
• Com a mos, esmorzar o dinar lleuger, sovint amb un ou dur i algun envinagrat al costat.
• Per unitats o en safates per compartir.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat, els lactis si el farcit és de formatge, l’ou i el sèsam.
• Especifiqueu el farcit: formatge, patata i espinacs són comandes diferents.
• Digueu si hi ha una versió vegana sense formatge ni cobertura d’ou.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.