Pastéis de bacalhau

Els pastéis de bacalhau són bacallà dessalat i esmicolat barrejat amb patata aixafada i ou, modelat a mà en forma ovalada i fregit fins que queda daurat. Són un dels aperitius fregits més coneguts de Portugal. Tradicionalment es modelen amb dues culleres i per això cada peça té una forma lleugerament irregular.

Què és de debò

El bacallà salat, remullat i esfilagarsat, es barreja amb patata aixafada, ou, ceba i julivert fins a obtenir una pasta ferma. No necessita embolcall ni pa ratllat. Amb dues culleres mullades en oli, se’n pren una porció i se li dona forma ovalada directament damunt la fregidora. Es fregeix fins que queda ben daurat per fora, mentre l’interior es manté tou i humit.

Modelar-lo amb dues culleres és una tècnica tradicional, no un detall ornamental. Aquesta feina explica la forma característica, mai del tot uniforme.

Com se serveix

• Calent o a temperatura ambient, com a aperitiu o entrant.
• En una ració petita o en una safata per compartir.
• Sovint amb olives o una beguda al costat.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu peix i ou.
• Expliqueu que l’interior és tou i el contorn daurat i cruixent.
• Especifiqueu el nombre de peces per ració.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.