Stamppot

El stamppot és patata aixafada amb col arrissada fins a formar un acompanyament dens i quotidià, servit amb una salsitxa fumada al damunt. És el puré que els Països Baixos mengen durant tot l’hivern; el nom també cobreix una família de plats de patata i verdures aixafades.

Què és de debò

Les patates es bullen fins que queden tendres. La col arrissada, la versió més coneguda, es cou a part fins que es pot aixafar amb la patata. Es barreja amb mantega i una mica de llet, però es manté una textura rústica, no un puré completament llis. Al damunt s’hi posa sencera una salsitxa fumada, sovint rookworst, i s’hi aboca salsa de carn.

Com se serveix

• Calent, amb la salsitxa damunt del puré.
• Amb salsa de carn i, de vegades, mostassa.
• Com a plat principal d’hivern.

Com escriure-ho a la carta

• Concreteu la verdura: col arrissada, endívia o altres variants.
• Destaqueu làctics i la carn fumada.
• Expliqueu que el puré és rústic i no completament fi.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.