Kuru fasulye

El kuru fasulye són mongetes blanques estofades a foc lent amb tomàquet, ceba i una mica de carn per donar-hi gust. Sovint se’l descriu com el plat nacional de Turquia: és senzill per a un sopar de cada dia i tan habitual que cada casa i lokanta té la seva versió.

Què és de debò

Les mongetes blanques seques es posen en remull i es couen força estona amb una salsa de concentrat de tomàquet, ceba estovada i all, sovint amb una mica de vedella o xai a daus. De vegades només s’hi afegeix un tros petit de carn curada per donar-hi sabor. La cocció lenta és clau: les mongetes han de quedar cremoses per dins i senceres per fora; si s’accelera, poden quedar farinosses al centre.

La carn hi aporta gust, però no és necessàriament la protagonista. N’hi pot haver poca o gens i, mentre es mantinguin les mongetes amb salsa de tomàquet, el plat continua sent reconeixible. El defineixen les mongetes i la salsa.

Com se serveix

• Calent, en un bol, gairebé sempre amb arròs pilaf al costat.
• Amb verdures en vinagre (turşu), que n’equilibren la riquesa.
• Com a plat principal, prou complet amb l’arròs.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu quina carn s’hi posa, si n’hi ha; les versions van de força càrniques a gairebé vegetarianes.
• Indiqueu que tradicionalment se serveix amb arròs pilaf.
• Feu constar si hi ha una versió vegetariana o vegana.
• La recepta bàsica no sol contenir al·lèrgens habituals principals.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.