Samgyeopsal

El samgyeopsal és cansalada de porc tallada gruixuda, sense marinar, que es rosteix a taula i s’embolica amb enciam, all i salsa. És una barbacoa coreana sociable, construïda al voltant d’una graella compartida.

Què és de debò

Les làmines de cansalada de porc es deixen sense adobar perquè el greix es fongui i les vores es daurin a la graella encastada a la taula. Els comensals giren la carn i la tallen amb tisores mentre es cou. Un cop feta, una peça s’embolica en una fulla d’enciam amb all cru, una mica de ssamjang i altres complements. L’embolcall sencer és el mos.

Com se serveix

• A taula, amb la graella encesa i la carn crua per coure.
• Amb enciam, all, ssamjang i altres guarnicions per embolicar-la.
• Per compartir, sovint amb begudes.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu soja i altres al·lèrgens de les salses.
• Expliqueu que la carn es cuina a taula i se serveix sense marinar.
• Indiqueu quins complements s’inclouen.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.