Malai kofta

El malai kofta són boles de paneer i patata fregides, servides amb una salsa rica i cremosa de tomàquet i anacards. És un plat vegetarià pensat per tenir el mateix protagonisme que qualsevol curri de carn, no pas per ser una alternativa secundària.

Què és de debò

El paneer ratllat i la patata aixafada es treballen fins a formar una massa uniforme; de vegades s’hi amaga una pansa o algun fruit sec al centre de cada bola. Es formen les koftes i es fregeixen fins que queden daurades. S’acaben en una salsa rica de tomàquet, anacards i crema, incorporant-les només breument al final perquè la coberta fregida no s’estovi ni es desfaci abans d’arribar a taula.

Les koftes s’afegeixen a l’últim moment. Si reposen massa estona dins la salsa calenta, n’absorbeixen el líquid i perden la forma i el contrast entre l’exterior fregit i el centre tendre.

Com se serveix

• Dues o tres koftes per ració, amb salsa abundant per sobre.
• Amb naan o arròs al vapor.
• Com a plat principal vegetarià amb entitat pròpia.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els làctics i els anacards.
• És vegetarià; indiqueu si oferiu una versió vegana amb una kofta de tofu ferma en lloc de paneer.
• Digueu si les koftes es fregeixen al moment, perquè les preparades amb antelació s’estoven dins la salsa.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.