Pastís de vedella i ronyó

El steak and kidney pie és vedella i ronyó estofats en una salsa fosca, coberts amb una tapa de pasta fullada i enfornats. És un clàssic de pub britànic i el nom descriu exactament el farcit.

Què és de debò

La vedella a daus i el ronyó, netejat de la membrana més forta, s’estofen lentament amb ceba fins que tots dos queden tendres i el líquid es redueix en una salsa espessa i fosca. El farcit es posa en una safata i es cobreix amb una làmina de pasta fullada. Es cou prou perquè la pasta quedi daurada i cruixent sense ressecar el farcit ni estovar la tapa amb la salsa.

Com se serveix

• Calent, en una ració individual amb la pasta daurada.
• Amb puré de patata o verdures.
• Com a plat principal de pub.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu clarament el ronyó, que no és del gust de tothom.
• Destaqueu gluten de la pasta i concreteu els acompanyaments.
• Expliqueu que és un pastís tapat, no una quiche oberta.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.