Wiener Saftgulasch

El Wiener Saftgulasch són daus de vedella estofats durant hores amb una gran quantitat de ceba fins que la salsa queda fosca i lluent. És el gulasch de Viena, parent proper del gulyás hongarès, amb una identitat pròpia desenvolupada a la cuina austrohongaresa.

Què és de debò

La vedella es talla a daus i es daura lleugerament. S’hi afegeix molta ceba picada, que es cou fins a fondre’s en una salsa espessa, amb pebre vermell, comí i una mica de vinagre o brou. A diferència d’altres guisats, no s’hi afegeixen pastanaga ni patata a l’olla: la ceba desfeta dona cos i dolçor a la salsa. La cocció lenta estova la carn i concentra el gust.

Com se serveix

• Calent amb Semmelknödel, pa o patates.
• Amb salsa abundant i fosca.
• Com a plat principal de taverna.

Com escriure-ho a la carta

• Expliqueu que la salsa s’espesseix amb ceba, no amb farina o verdures.
• Concreteu les espècies i els acompanyaments.
• Destaqueu ingredients de brou si n’hi ha.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.