Zaalouk

El zaalouk és albergínia i tomàquet cuits amb all i comí fins a formar una barreja suau i una mica grumollosa. És un element habitual de la taula marroquina de meze i, a diferència de moltes cremes fredes de verdures, tradicionalment se serveix tebi perquè s’hi noti més el comí.

Què és de debò

L’albergínia pelada i tallada a daus es cou amb oli, tomàquet, all, comí i pebre vermell fins que les verdures es desfan. S’aixafa amb una forquilla o una cullera, però no es tritura completament: ha de conservar una mica de textura. S’acaba amb oli d’oliva, una mica de vinagre o llimona i, sovint, coriandre fresc.

Com se serveix

• Tebi, amb pa per agafar-ne.
• Com a part d’un assortiment de meze.
• Com a guarnició de peix o carn a la graella.

Com escriure-ho a la carta

• La recepta base és vegana; indiqueu-ho.
• Expliqueu que és cuit i se serveix tebi, no una salsa crua.
• Concreteu el nivell de comí o picantor.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.