Curri katsu (carn arrebossada amb curri japonès)

El curri katsu és una costella de porc o pollastre arrebossada amb panko i fregida, tallada a tires sobre arròs i coberta amb una salsa japonesa de curri espessa i suau. És la manera més popular de menjar curri al Japó. Que un plat fet amb una importació europea —el curri hi va arribar al segle XIX amb mariners britànics— es convertís en un dels menjars reconfortants més emblemàtics del país diu molt de com l’ha fet seu la cuina japonesa.

Què és de debò

La costella de porc o pollastre es passa per farina, ou i pa ratllat panko i es fregeix en oli abundant fins que queda ben daurada i cruixent, amb la mateixa tècnica que un tonkatsu. Es talla a tires i es posa sobre un llit d’arròs; al damunt s’hi aboca la salsa japonesa de curri, llisa, suau i lleugerament dolça. Es fa amb roux i s’assembla més a una salsa de carn espessa que no pas als curris del sud d’Àsia.

La salsa de curri sovint es prepara en grans quantitats amb blocs de roux preparats, i per això el seu gust és tan constant d’una cuina japonesa a una altra, tant a casa com als restaurants.

Com se serveix

• Amb força salsa sobre l’arròs i la costella; de vegades se separa la costella perquè conservi el cruixent més estona.
• Amb verdures envinagrades al costat, per equilibrar-ne la riquesa.
• Com un plat complet, gairebé mai com a entrant.

Com escriure-ho a la carta

• Digueu si la costella és de porc o pollastre: totes dues versions són habituals i els clients habituals ho preguntaran.
• Indiqueu el gluten, l’ou i els lactis: l’arrebossat, el roux i sovint la salsa en porten.
• Feu constar que és suau i poc picant; qui n’esperi la intensitat d’un curri sud-asiàtic pot sorprendre’s de com és de delicat.
• Esmenteu si oferiu la versió katsu de verdures: canvia la costella, però manté la base d’arròs i salsa. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.