Schnitzel

El schnitzel és una escalopa fina de carn arrebossada i passada per la paella fins que queda daurada. La versió més coneguda, el Wiener Schnitzel, es fa amb vedella i és una especialitat austríaca protegida pel nom; a Alemanya és habitual el porc, sovint anomenat Schnitzel Wiener Art.

Què és de debò

Una escalopa de vedella o porc s’aplana, es passa per farina, ou batut i pa ratllat, i es fregeix en una bona quantitat de greix calent. L’arrebossat s’infla i es torna cruixent i daurat, lleugerament separat de la carn, que ha de quedar tendra. Sovint se serveix amb llimona.

Com se serveix

• Acabat de fregir, amb llimona.
• Amb amanida de patata, patates o amanida verda.
• Com a plat principal.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu el tipus de carn: el Wiener Schnitzel és de vedella.
• Destaqueu blat i ou de l’arrebossat.
• Concreteu el greix de cocció i els acompanyaments.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.