Souvlaki

El souvlaki són daus de porc marinats, enfilats en una broqueta i rostits a foc viu sobre carbó. És una carn a la graella quotidiana a Grècia, venuda tant en quioscos com en tavernes de barri i menjada sovint dempeus.

Què és de debò

L’espatlla de porc es talla a daus regulars i es marina durant unes hores amb oli d’oliva, suc de llimona, orenga i all. Després s’enfila i es posa sobre brases calentes. El foc directe i intens torra i cruixeix l’exterior mentre l’interior es manté sucós. Cal girar la broqueta sovint perquè cap costat es cremi abans que la resta sigui cuita.

Com se serveix

• A la broqueta, acabada de fer.
• Dins d’un pa pita amb tomàquet, ceba i tzatziki, en una versió d’entrepà.
• Amb patates, amanida o llimona al costat.

Com escriure-ho a la carta

• Especifiqueu el porc i els ingredients de la marinada.
• Destaqueu làctics si la marinada o el pa porta iogurt.
• Distingiu broqueta de souvlaki d’un entrepà complet.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.