Khao soi (sopa de curri del nord de Tailàndia)

El khao soi són fideus d’ou en un brou ric de curri i llet de coco, coronats amb els mateixos fideus fregits fins que queden cruixents. És el bol emblemàtic de Chiang Mai. El plat prové de les rutes comercials musulmanes que van portar sopes de fideus amb curri des de Yunnan i Myanmar fins al nord de Tailàndia.

Què és de debò

Els fideus frescos d’ou es bullen fins que queden tendres i es posen en un brou de llet de coco i pasta de curri, més carregada de cúrcuma i espècies seques que les pastes d’herbes fresques del sud. Això dona al brou un groc intens i un gust més proper a la cuina birmana o de Yunnan que no pas a la tailandesa central. A part, es fregeix un grapat dels mateixos fideus crus fins que queden cruixents i trencadissos. S’amunteguen al damunt just abans de servir, de manera que el bol combina fideus tous i cruixents.

La cobertura de fideus cruixents és essencial, no decorativa. Sense ella, el khao soi es converteix en una sopa de fideus amb curri corrent. El contrast entre els fideus tous amarats de brou a sota i els cruixents de sobre és el tret pel qual es coneix el plat.

Com se serveix

• En un bol fondo, amb una muntanya de fideus cruixents a sobre.
• Amb mostassa verda envinagrada, escalunya i un grill de llima al costat.
• Com a plat principal complet, no com a entrant.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat i l’ou dels fideus.
• Digueu si se serveix amb pollastre o vedella; totes dues versions són habituals en diferents cuines.
• Si algú pregunta per què té un gust diferent dels altres curris tailandesos, expliqueu-ne la història comercial del nord: ajuda a entendre l’origen del perfil de gust. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.