Amanida grega (horiatiki)

L’amanida grega és tomàquet, cogombre, pebrot verd i ceba morada amanits amb oli d’oliva, amb un tros de feta i olives negres per sobre. A Grècia en diuen horiatiki, «amanida de poble», i la recepta clàssica no porta ni enciam ni vinagre expressament: no cal diluir el gust que ja aporten les verdures i l’oli.

Què és de debò

El tomàquet madur, el cogombre, el pebrot verd i la ceba morada tallada fina es tallen a trossos irregulars, no pas a daus petits: és una amanida rústica, no delicada. Només s’amaneix amb un raig generós d’oli d’oliva i una mica d’orenga seca. S’hi posa un tros sencer de feta per sobre, no esmicola entre les verdures, i un grapat d’olives negres al costat.

La feta és una cobertura, no un ingredient que es barregi amb la resta. Si es deixa sencera al damunt, es manté ferma i el comensal en pot tallar un tros a taula, en lloc de trobar-la estovada entre les verdures.

Com se serveix

• Amb el tros de feta sencer a sobre, amanit a taula amb oli d’oliva i orenga.
• A l’estil familiar, en un bol per compartir en lloc de plats individuals.
• Amb carn a la brasa o com a primer plat d’un assortiment de mezze.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu els lactis de la feta.
• Feu constar que sense formatge és vegana de manera natural; és una substitució que es demana sovint.
• Digueu si feu servir verdures de temporada: amb tomàquet d’hivern encara verd, és una amanida ben diferent de la que es fa a ple estiu. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.