Spaghetti alle vongole

Els spaghetti alle vongole són espaguetis barrejats amb cloïsses petites, el seu suc salí, vi blanc, all i bitxo. És un plat napolità que no porta formatge ni crema: el líquid que deixen anar les cloïsses és el que lliga la pasta.

Què és de debò

Les cloïsses s’obren al vapor en una paella calenta amb oli d’oliva, all laminat i una mica de bitxo sec. En obrir-se deixen anar el seu suc marí. S’hi afegeix un raig de vi blanc, que es redueix lleugerament. Els espaguetis acabats de bullir es passen directament a la paella i es barregen amb força perquè el midó de l’aigua de la pasta i el suc de les cloïsses formin una salsa fina i adherent. S’hi posa julivert picat fora del foc.

Com se serveix

• Acabat de fer, calent, amb les closques de les cloïsses al plat.
• Com a primer plat o plat principal de pasta.
• Sense formatge ratllat, per no tapar el gust salí del marisc.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu mol·luscs, gluten i sulfits del vi.
• Concreteu el tipus de cloïssa.
• Expliqueu que la salsa prové del suc natural del marisc.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.