Ash-e reshteh

L’ash-e reshteh és una sopa espessa de fideus amb herbes, mongetes vermelles i cigrons, acabada amb kashk i menta fregida. Té un simbolisme important durant el Nowruz, l’Any Nou persa: es diu que els fideus llargs i enredats representen els fils de la vida, i menjar-ne és desitjar un camí llarg i afortunat.

Què és de debò

Les mongetes vermelles i els cigrons es bullen fins que queden tendres en un brou carregat d’herbes fresques —sovint julivert, espinacs i coriandre. Quan ja són cuits, s’hi afegeixen fideus llargs de blat o d’arròs perquè es coguin a la mateixa olla i espesseixin la sopa amb el seu midó. Se serveix en un bol i s’acaba amb kashk, un producte de sèrum de llet fermentat i àcid, i amb menta i ceba fregides a part fins que queden ben torrades i cruixents. S’escampen per sobre just abans de servir.

Els fideus han de quedar llargs i sencers, no pas tallats a trossos. Esmicolar-los abans de coure’ls trenca el simbolisme que dona sentit al plat: la seva llargada té un paper cultural, no és només una qüestió de textura.

Com se serveix

• Calenta, en un bol fondo, amb kashk i menta amb ceba afegits a taula o just abans de servir.
• Com a plat principal, especialment durant les celebracions del Nowruz.
• Espessa: la cullera gairebé s’hi manté dreta.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu el blat dels fideus i els lactis del kashk.
• Digueu si és un plat de temporada per al Nowruz o si se serveix tot l’any.
• Especifiqueu que la recepta habitual és vegetariana i que normalment no porta carn.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.