Xurros

Els xurros són bastonets de massa amb solcs, fregits, ensucrats i sucats en xocolata desfeta espessa. La recepta és d’allò més senzilla, però fregir-los bé requereix precisió.

Què és de debò

La massa només porta farina, aigua i sal. No porta ou ni lactis, a diferència de la pasta choux francesa; és un detall útil perquè la massa, per si sola, és vegana.

Es fa sortir directament a l’oli calent per un broquet en forma d’estrella. Els solcs no són decoratius: augmenten la superfície que queda cruixent mentre l’interior es manté tou. Un cop fregits, els bastonets s’escorren i s’ensucren.

La xocolata no és una beguda lleugera: la chocolate a la taza és espessa, gairebé com un púding, i està pensada per sucar-hi els xurros.

Les porras són més gruixudes i toves, porten un agent llevant i són molt habituals a Madrid.

Com se serveix

• Amb una tassa de xocolata espessa per sucar-hi.
• En un cucurutxo de paper o en un plat, en racions de quatre a sis.
• Per esmorzar, berenar o a trenc d’alba: les xurreries obren molt d’hora, una costum especialment coneguda.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu quants xurros inclou la ració i si la xocolata va inclosa o es cobra a part; aquí és on solen sorgir més confusions.
• Si fregiu amb oli vegetal, podeu indicar que la massa és vegana, una característica real que sovint passa desapercebuda. La xocolata no ho és.
• Indiqueu el gluten i si la fregidora també es fa servir per a aliments salats.
• Són millors acabats de fregir; si els oferiu per emportar, expliqueu-ho amb franquesa. Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.