Uttapam

L’uttapam és una crep gruixuda i salada de massa fermentada d’arròs i llenties, amb ceba, tomàquet i bitxo barrejats a la massa abans de coure-la. Comparteix massa amb la dosa i l’idli, però mentre la dosa s’estén fina i queda cruixent, l’uttapam es manté gruixut i tou.

Què és de debò

L’arròs i l’urad dal es remullen, es molen i es deixen fermentar. La massa es posa en una paella calenta en un disc gruixut. Ceba, tomàquet, bitxo i de vegades coriandre s’incorporen a la superfície abans de girar-lo, de manera que queden cuits dins la crep i no són només una cobertura afegida després. Es cou pels dos costats fins que l’exterior queda daurat i l’interior tendre.

Com se serveix

• Calent, amb sambar i chutney de coco.
• Com a esmorzar o àpat lleuger.
• En peces grans per compartir.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu que la massa fermenta i no porta blat.
• Concreteu les verdures i el nivell de bitxo.
• Indiqueu si sambar i chutney s’inclouen.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.