Pakora

La pakora són trossos de verdura banyats en una pasta especiada de farina de cigró i fregits fins que la coberta queda cruixent i irregular. És un bunyol indi que sovint es prepara amb el que hi ha: ceba, patata, espinacs, coliflor o albergínia, de vegades barrejats en una mateixa tanda.

Què és de debò

Una pasta espessa de farina de cigró, aigua i espècies —comí, bitxo, cúrcuma i una mica d’ajwain— cobreix les verdures tallades. Es fregeixen en oli calent fins que l’arrebossat queda ben daurat, cruixent i rugós. A diferència de la tempura, la capa és més espessa i especiada: la pasta mateixa ha de tenir gust, no només embolcallar la verdura.

Com se serveix

• Acabada de fregir, ben calenta.
• Amb chutney o una salsa de iogurt per sucar-hi.
• Com a mos, entrant o acompanyament amb te.

Com escriure-ho a la carta

• Indiqueu quines verdures porta, ja que la barreja varia.
• Destaqueu la farina de cigró i l’oli de fregir segons correspongui.
• Concreteu la salsa i el nivell de picantor.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.