Provoleta

La provoleta és un disc gruixut de formatge provolone fet directament a la graella fins que es torra per fora i es fon per dins. És l’entrant que obre molts asados argentins: es posa al foc primer perquè es fa de pressa mentre la carn encara necessita hores.

Què és de debò

Un provolone ferm i madurat, tallat prou gruixut perquè no perdi la forma en fondre’s, es posa sobre la graella calenta. De vegades es fa servir una safata metàl·lica petita o s’embolica lleugerament per evitar que caigui entre les barres. La calor torra i enfosqueix la part de sota, que conté el formatge fos. En retirar-lo, s’hi escampen orenga seca i oli d’oliva.

La crosta torrada és intencionada. És la que manté el centre fos al seu lloc i aporta el contrast de textura. Cal menjar-la de seguida, perquè en refredar-se el formatge es torna a endurir.

Com se serveix

• Directament de la graella, encara fosa.
• Amb orenga, oli d’oliva i pa per compartir.
• Com a entrant abans de la carn de l’asado.

Com escriure-ho a la carta

• Destaqueu els làctics.
• Expliqueu que la superfície es torra expressament i que el centre queda fos.
• Aviseu que se serveix acabada de fer.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.