Mala xiang guo

El mala xiang guo és un saltat sec i picant d’estil sichuanès amb carn, tofu, bolets i verdures, tot triat al gust. El nom vol dir aproximadament «olla picant i aromàtica» i descriu tant l’olor del pebre com la sensació de picor i formigueig.

Què és de debò

L’oli calent s’aromatitza amb bitxo sec i pebre de Sichuan, que produeix un formigueig lleugerament anestèsic, diferent de la picor del bitxo. S’hi salten els ingredients escollits —carn, tofu, bolets o verdures— fins que són cuits i impregnats d’oli aromàtic, sense afegir-hi gaire salsa.

La sensació mala, no només el picant, és essencial. En xinès, mala combina «anestèsic» i «picant». Si només crema pel bitxo però no provoca el formigueig del pebre de Sichuan, falta una part important del plat.

Com se serveix

• Ben calent, en un bol o una olla gran per compartir.
• Com a plat principal, amb els ingredients triats pel comensal.
• Sec, amb els ingredients recoberts d’oli especiat i no d’una salsa espessa.

Com escriure-ho a la carta

• Expliqueu com funciona la tria d’ingredients si oferiu una versió personalitzable.
• Aviseu de la sensació anestèsica del pebre de Sichuan, diferent de la picantor habitual.
• Els al·lèrgens depenen dels ingredients escollits; indiqueu-ho amb claredat.
• Especifiqueu si es pot ajustar el nivell de bitxo i pebre.

Els ingredients, els al·lèrgens i la informació dietètica que s’indiquen aquí descriuen una recepta típica. No són una declaració vinculant per a cap restaurant en concret: les receptes, les racions i els productes utilitzats poden variar.